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[食肆地點] 走訪富山壽司榮

日本人眼裏,「金澤壽司」就是一個品牌。太平、乙女、志の助是金澤的名店,只不過一位難求,出發前3個月做準備,有幸訂到太平已經是無上滿足。日本朋友問:「富山市的壽司榮也不錯,要替你訂嗎?」富山壽司榮聽起來夠響亮,朋友一併也為我預訂好,到了金澤才知道富山原來是鄰近的另一個城市!富山離金澤要一小時車程,我沒心理準傋,沒想過要租車,搭乘新幹線來回約400港元,加上的士接駁往,雙人來回的車費已近千元!tvb now,tvbnow,bttvb* I$ s6 m% B5 q) k6 O% I% |

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Better be good是心裏的第一個想法,壽司榮與太平壽司老師傅自創的手法很不一樣,定價6000日圓的中午13件壽司套餐,是江戶前風格的手握做法。手握壽司講究力度、溫度與水潤度。壽司吧枱前的老師傅,動感、節奏與聲亮都在一種亢奮的狀態展現!功夫電影裏,火雲邪神說:「天下武功,無堅不破,唯快不破!」手握壽司節奏快、力度準,可能是致勝的其中一個重要關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb. g0 j$ R0 p* r1 {4 W, n/ {
壽司榮選材貼近一般東京頂級壽司店的魚鮮肉嫩標準,手握壽司偏向以魚肉包飯的一口大小,入口的感覺「肉」、「飯」勻稱,美味互補!來壽司榮,節奏感是從頭到尾的一種配合藝術,師傅見我們喝酒聊天的量度長了就放緩,細心觀察是把每一件壽司調味平衡的最好方法!
! d6 p/ [# E$ v8 g$ A魷魚海膽是壽司的第一口,壽司米飯粒粒分明,魷魚以網紋段刀法把肉質化軟,加上鮮綠芥末、海膽做引味,平衡而不亂。老師傅不斷重複:「No sauce !」由魷魚一口到炙燒白魚與鮮蝦,重複強調的是毋須加調味,師傅以手法加入「醬汁」,再加簡單介說:「深海石斑,魚身皮油有質感,油重需輕燒炙,塗抹上多一些的汁醬與芥末,入口滿是熏油魚肉香!」老師傅不諳英語,動作加上書籍介紹,再笨的客人也會明白。公仔箱論壇0 j+ y' E/ P8 Y) P: t- [
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吃過薑葱鮫魚、海螺片壽司後,重口味的是醬油醃漬吞拿魚配金箔壽司。味道層層上,師傅看到酒喝多了就放多一些鹽花,雪花網狀的頂級吞拿魚腩,鹽花能夠逼出魚油香,口腔被一種油鹽的魚香完全包圍着。
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辣蘿蔔蓉配魚白子,冬日的雪蟹膏與金澤盛產的白蝦,是三種形色、味道與部位完全不一樣的鮮味體驗!三種截然不同的食材,表現出海中深處與別不同的鮮,假如「鮮味」要用上單一的文字去形容,可能是「極」味的感受。相對太平壽司那天馬行空的玩味,壽司榮來得平實。兩個不同的價單,並未為味道上帶來絕對優勢,用上內地歌唱節目的評語,一個是走心,一個是走腎!享受壽司榮一氣渾成「走腎」的感覺,也享受這「走埠」的體驗!公仔箱論壇& a  @9 o! G$ s: \

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